Korjenasto povrće netko je šaljivo nazvao "najintrovertnijim" povrćem koje postoji, jer se skriva pod zemljom.
Prave prehrambene riznice, odlična su nadopuna našoj prehrani tijekom cijele godine, ali
najbolje doba za uživanje u njima su jesen i zima. Raznobojno korjenasto povrće ponosi se
visokim sadržajem antioksidansa, uključujući i betakaroten u mrkvi, koji je slavan jer pomaže očnom vidu, te mnogim moćnim sastojcima u cikli. Cikla je odlična za zdravlje krvožilnog sustava, jer pomaže oksigenizaciju koja širi krvne sudove, pa tako pomaže u smanjenju krvnog tlaka.
Podzemni dijelovi biljci služe za spremanje hranjivih tvari, a ima ih nekoliko vrsta: gomolji (krumpir, kasava, čičoke, batati), lukovice (luk, češnjak, poriluk), rizomi (đumbir, kurkuma) i korijeni (mrkva, repa, peršun, rotkvice, pastrnjak, cikla).
Ovo povrće kuha se na različite načine, ali se jede i sirovo.
Najčešće ga spremamao kao prilog, popularni pire od krumpira ili pirjane mrkvice.
Neki članovi ove porodice možda se još nisu našli na vašem jelovniku pa ćemo ih ovdje opisati i predložiti načine pripremanja.
GOMOLJI: Bogati su vitaminom C, mineralima i škrobom koji hrani dobre bakterije u našem probavnom sustavu.
Štite od dijabetesa tipa 2 i konstipacije, popravljaju šećer u krvi i kolesterol, te štite od probavnih poremećaja.
Krumpir i batat također su bogati mineralima koji štite kosti (kalcij, magnezij i cink).
RIZOMI
Spremnici su proteina i škroba, koji će hraniti nicanje nove biljke. Rizomi, za razliku od korijena, rastu vodoravno.
Rizomi koje mi konzumiramo su đumbir i kurkuma. Đumbir je proslavljen kao snažni antiupalni, antivirusni, antikancerozni čudotvorac, te pomaže u probavi.
Kurkuma, tj. njena čudesna tvar kurkumin, pomaže kod nebrojenih tegoba, uključujući rak, demenciju, dijabetes, autoimune bolesti, prijelom kostiju i upalu grla.
Jedan je od najdjelotvornijih fitonutrijenata koje je čovjek otkrio.
LUKOVICE
Imaju antivirusno, antibakterijsko i antioksidantsko djelovanje, a visoki nivo kvercetina, prirodnog antihistamina, pokazao se da usporava rast tumora i pomaže u liječenju raka debelog crijeva te smanjuje krvni tlak (izvor: https://foodrevolution.org/blog/allium-vegetables/
Korjenasto povrće dostupno nam je čitave godine, a zimi je jedna od osnovnih namirnica jer se dobro čuva. Neko korijenje, primjerice pastrnjak, slađe je kad se iskopava po zimi, jer on tad škrob pretvara u šećer koji mu služi kao antifriz.
Spomenimo neke metode čuvanja korjenastog povrća zimi, bez utroška električne energije.
Krumpir: u slojevima u kašeti do visine 20 cm, odvojeno novinama tako da se i rupe pokriju da ne dolazi svjetlo. Treba redovito provjeravati kako se drži, jer jedan koji strune pokvarit će cijelu gomilu. I neopisivo smrdi!
Luk i češnjak: odrezati stabljike na vrhu,čuvati u kašeti u jednom sloju. Može se uplesti u vijenac, a možete ih objesiti i u vreći ili starim hulahopkama negdje u garaži.
Batat: u kutiji ili zamotan u novine. Može se držati u hladnoj prostoriji u posudi s pijeskom koji će ga čuvati od smrzavanja.
Mrkva,celer, peršun, koraba, repa: odrezati sve zeleno lišće koje bi oduzimalo korijenu vlagu. Mogu se staviti u vlažan pijesak, suho lišće ili piljevinu i čuvati u hladnoj prostoriji.
Cikla: dobro je očistiti i osušiti pa spremiti u plastične vrećice koje probušite radi zraka, ili u papirnate vrećice. Mogu se čuvati i do nekoliko mjeseci na taj način.
PRIPREMA ZA JELO
Konzerviranje
Popularan način konzerviranja za zimnicu je stavljanje korjenastog povrća u turšiju - rasol (mrkva, luk) ili kiseljenje (cikla, repa, lučice). U zadnje vrijeme postalo je popularno i sušenje u dehidratorima (cikla, mrkva). O korištenju đumbira i kurkume u azijskim kuhinjama ima sve više zanimanja, a ta dva rizoma dolaze i mljevena u prah kao začini i dodatci raznim čajevima, sokovima i smoothy-u, pa i nekim slatkišima. Postoje i mnoge upute za njihovo ljekovito djelovanje.
Ukiseljena cikla
Možete ukiseliti malene cikle koje ste pročupali u vrtu, ili krupne na kraju sezone. U oba slučaja važno je da ne budu natučene.
Listove odvojite blagim zaokretom peteljke i dobro ih operite, ali ne gulite. Po ovom receptu dobijete osvježavajuće pikantne okuse. Mogu se konzumirati ubrzo nakon pripreme.
Za staklenku od 1 litre potrebno je:
1 kg cikle
sol
oko 625 ml bijelog octa
1/2 šličice kajenskog bibera
1 žličica mljevenog đumbira
nekoliko zrna crnog bibera
U slanoj vodi prokuhati ciklu dok ne bude mekana. U međuvremenu zakuhati u emajliranoj posudi ocat sa začinima.
Prohladite ciklu i ogulite. Male ciklice poslažite u staklenku širokog grla i ulijte preko njih ocat tako da budu potpuno pokrivene. Ako koristite krupnu, staru ciklu, izrežite je na ploške. Zatvorite staklenku i pasterizirajte oko 40 minuta.
Recepti za jelovnik
1. Francuska juha od luka
Potrebno:
6 velikih glavica luka, sitno nasjeckanih ili na listiće
1/2 šalice maslaca (125 ml)
oko 1.5 l temeljca (juha od kostiju ili iz kockice)
1-1/2 žličice Worcestershire umaka (neobavezno)
3 lovorova lista
10 kriški bageta
ribani parmezan i ribana polumasna mozarella
Postupak:
U velikoj posudi pirjajte luk na maslacu dok ne porumeni. Dolijte temeljac, Worcestershire umak i lovor.
Poklopite i kuhajte na vrlo laganoj vatri 5-7 sati ili dok luk ne postane posve raskuhan. Za ovaj recept dobro je koristiti električni slow cooker i ostaviti da se kuha dok ne dođete s posla ili iz šetnje.
Izvadite lovorove listove.
Juhu kutlačom prespite u manje vatrostalne zdjelice. Na vrh svake stavite krišku prepečenog francuskog kruha i pospite sirom koliko želite.
Stavite zdjelice na pleh i zatim u pećnicu 2-3 minute u gornji dio, da se sir otopi.
Da bi ova juha imala aromu, može se dodati grančica majčine dušice (ili 1/4 suhe) u toku kuhanja, a prije serviranja je izvadite.
Juha se može učiniti laganijom dodavanjem limunovog soka, a 1-2 žličice jabučnog octa također joj dodaju odličan okus.
2. Pečeno korjenasto povrće s ružmarinom
1 mala repa, oguljena i nasjeckana
1 srednje velik batat, oguljen i nasjeckan
2 srednja pastrnjaka, oguljena i nasjeckana
1 srednja bijela repa, oguljena i nasjeckana
150 g brokulica razrezanih po pola
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice svježeg ružmarina ili 2 žličice suhog, izmrvljenog
1 žličica kosanog češnjaka
1/2 žličice soli
1/2 žličice mljevenog bibera
Postupak:
Ugrijati pećnicu na 220 stupnjeva. Stavite povrće u veliku zdjelu. U maloj zdjelici izmiješajte ulje, ružmarin, češnjak, sol i biber i prelijte preko povrća. Promiješajte. Poslažite u pleh za pečenje u jednom sloju, ako je potrebno u dva manja. Pecite nepokriveno dok ne omekša 20-25 minuta , jednom promiješajte.
3. Salata od mrkve, cikle, špinata i kvinoje
½ šalice oprane, nekuhane kvinoje
1 šalica smrznutog edamame (mlada soja) ili mladog graška
⅓ šalice listića badema ili bundevinih koštica
1 srednje veliku sirovu ciklu, oguljenu
1 veću mrkvu, oguljenu
2 šalice mladog špinata ili rukole, grubo narezane
1 avokado izrezan na kockice
Dresing:
3 žličice jabučnog octa
2 žlice soka od limete ili limuna
2 žlice maslinovog ulja
1 žlica sjeckane metvice ili korijandera
2 žlice meda ili javorovog sirupa ili nektara agave
½ do 1 žličica Dijon senfa
¼ žličice soli
Svježe mljeveni crni biber
Kvinoja se prvo opere u gustom situ i kuha u 1 šalici vode oko 10 minuta. Vilicom se promiješa da bude rahla
Smrznuti edamame se kuha oko 5 minuta. Ocijedi se i stavi na stranu.
U maloj posudi na srednjoj vatri tostiraju se bademi ili sjemenke često miješajući. Kad zamirišu i porumene, gotove su. Prenesite ih da se hlade u veliku zdjelu za serviranje.
Priprema mrkve i cikle: Usitnite ih dobrim nožem ili ribežom. Ako imate spiralizer, možete ih i tako pripremiti, zatim ih narezati na kraće rezance nožem.
Priprema dresinga: Sve namirnice mutiti dok se ne sjedine.
Spajanje salate: U velikoj zdjeli spojiti bademe (ili koštice), kuhani edamame, pripremljanu ciklu i mrkvu, narezani špinat (ili rukolu), kockice avokada i kuhanu kvinoju.
Poprskajte dresingom (možda vam neće trebati sva količina) i lagano promiješajte da se sve sjedini. Salata će biti lijepe ružičaste boje. Dodajte soli i papra po želji.
4. Fritule od batata
Potrebno:
1 šalica pečenog batata
1 šalica ricotta sira
1/4 šalice šećera u prahu
1/2 šalice brašna
1 žličica praška za pecivo
malo soli i svježe samljevenog crnog bibera
ulje za prženje
Pečene i oljuštene batate izgnječite kao pire. Dodajte sir, šećer u prahu, crni biber i sol pa mikserom umutite u glatku smjesu.
Polako dodajte brašno u koje ste dodali prašak za pecivo i sasvim malo soli. Špatulom ili kuhačom sve dobro promiješajte.
U tavu stavite ulje i dobro ga ugrijte. Uzimajte žlicu po žlicu tijesta i polako gurajući drugom žlicom ili prstom, spuštajte u ulje. Pržite na srednje jakoj vatri dok ne porumene s obje strane.
Pržene fritule stavljajte u tanjur na koji stavite upijajući papir. Kad se ohlade, pospite šećerom u prahu.
DOBAR TEK!
No comments:
Post a Comment