NARANČE

U ovo zimsko vrijeme, istina u kratkom periodu, možemo uživati u agrumima koje nam dostavlja OPG Mataga iz Opuzena. Baš zato što je količina na tržištu ograničena, ja žurim da taj period što bolje iskoristim. Popularne mandarine, grejp, naranče, klementine i kumkvat ubrani nanaem jugu, bez sredstava za čuvanje i pesticida, predstavljaju pravu poslasticu i vitaminsku bombu. Ovdje ćemo se pozabaviti nekim činjenicama o narančama, poznatim i manje poznatim. Više možete pročitati na FoodRevolution.org ako znate engleski.

Naranče potiču iz tropskog dijela Azije, naročito iz Malajskog arhipelaga, koji obuhvaća 25.000 otoka i otočića između Pacifika i Indijskog oceana. Vjerojatno je odatle naranča prenesena u Indiju i istočnu Afriku, a zatim na Mediteran.

Prvobitno naranče su se jele kao desert. Danas neizostavni sok od naranče tek je oko 1920.g. počeo dobivati na popularnosti. Danas se također naranče spominju kao bogat izvor vitamina C i neizostavne su kad imate prehladu.

Gdje rastu naranče

Naranče se uzgajaju po cijelom svijetu, uključujući Aziju, Mediteran, Sjevernu i Južnu Ameriku. Vodeći proizvođači su Brazil i SAD, sa 30%, odnosno 10% udjela u svjetskoj proizvodnji. Brazil je najveći izvoznik, dok SAD koristi svoje za domaće tržište.

Vrste naranči

Dvije su osnovne vrste naranči: slatke i gorke. Svaka ima različite sorte. Slatke su one koje nalazimo u trgovinama, dok gorke služe za cijepljenje i hibridizaciju.

Prehrambene vrijednosti

Slavna zbog vitamina C, naranča jača naš imunitet, ali to nije ni iz daleka sve za što je ona zaslužna. Sadrži znatne količine kalcija, kalija i vitamina A, te nešto proteina. Također je bogata antioksidansima koji pomažu u borbi protiv bolesti, kao što je beta karoten, kojeg također ima i u narančastom povrću, kao npr. mrkvi i batatu.

Iako sadrži prirodni šećer, na ljestvici glikemičkog indeksa zauzima tek 51. mjesto. To je neka srednja vrijednost, pa vam šećer u krvi neće skočiti ukoliko ih jedete u sirovom stanju, zahvaljujući visokom sadržaju vlakana. Jedna srednje velika naranča sadrži 3 g vlakana, nutrijent koji na žalost često nedostaje u suvremenoj prehrani.

Stručnjaci preporučuju 30 - 40 g vlakana dnevno, dok prosječan Amerikanac dobiva samo 10 – 15 g u svojoj ishrani. Vlakna su neophodna za naše zdravlje jer smanjuju rizik od tip 2 diabetesa, srčanih bolesti pa čak i raka.

Zdravstveni učinci naranče

Može pomoći zdravlju stomaka

Neka istraživanja potvrđuju dobrobiti citrusa za digestivni trakt, te pomažu kod upalnih procesa u crijevima (npr. Chronova bolest ili ulcerni kolitis). To je zahvaljujući flavonoidima kao kvercetin, kempferol, naringin i hesperidin. Neke studije su također dokazale da je redovno uzimanje narančinog soka u toku 2 mjeseca imalo pozitivan učinak na dobre crijevne bakterije, kao što su Lactobacillus i Bifidobacterium. Taj efekt na crijevnu floru također je primijećen kod lupusa.

Može podržati imunitet

Vitamin C iz naranči čuva nas od patogena i ima važnu ulogu u staničnoj funkciji urođenog i stečenog imuniteta.

U studiji iz 2020. objavljenoj u časopisu Antioksidansi diskutira se o flavonoidu hesperidinu iz naranče i ostalih citrusa, koji pomaže u borbi tijela protiv virusa.

Nadalje, hesperidin i vitamin C pomažu u borbi protiv slobodnih radikala, koji oštećuju naše stanice uslijed upale ili virusne infekcije.

Može zaštititi zdravlje srca

Nije samo unutrašnje meso naranče zdravo. Istraživanje u američkom UF institutu sugerira da u kori naranče također postoje spojevi koji u crijevima stvaraju uvjete za sprečavanje ateroskleroze, tj. arterijskih ugrušaka, koji predstavlja glavni rizik za bolest srca.

U kakvoj je vezi bakterija iz naše probave s bolešću srca? Kad jedemo određenu hranu, nusproizvod koji stvaraju bakterije u našim crijevima je TMAO (trimetilamin N-oksid). Visok nivo TMAO-a predstavlja visok rizik za srce. Kora naranče sadrži spojeve koji ometaju stvaranje TMAO-a.

Nadalje, studija objavljena 2019. u časopisu Lipidi, zdravlje i bolest, pronašla je da su odrasli koji su dnevno uzimali 2 šalice 100%-tnog soka od naranče najmanje godinu dana, imali niži ukupan kolesterol, LDL kolesterol i apoprotein B (protein, sastojak LDL kolesterola). Također su imali bolji nivo folata i vitamina C u svojoj ishrani, u usporedbi s ljudima koji nisu pili narančin sok.

U jednom istraživanju koje je bilo maskirano za ispitanike, liječnike i same istraživače, ustanovljena je znatno bolja funkcija endotelija u grupi koja je dobivala prah limuna i gorke naranče u usporedbi s grupom koja je dobivala placebo.

Može imati učinak protiv debljanja

Istraživanje na Western univerzitetu 2020.g. na miševima pokazalo je da su oni koji su dobivali nobiletin iz slatke naranče i mandarine uz visokokaloričnu masnu hranu, bili mršaviji i imali manju otpornost na inzulin i bolje vrijednosti masnoće u krvi od onih životinja koje nisu primale nobiletin. Nobiletin je također pomagao u mršavljenju kod debelih miševa te im uspješno popravljao funkciju arterija. Bit će potrebno više istraživanja da se ustanovi ima li sličnih efekata na ljude.

Može imati učinak protiv raka

Sistemska provjera 22 studije o ulozi citrusa za sprečavanje raka utvrdila je jake dokaze za njihovu pomoć u prevenciji raka kod ljudi. Što u naranči može imati taj efekt? Pretpostavka je da je to bijela spužvasta kožica ispod kore. Bogata je flavonoidom zvanim 2HF (hidroksiflavanon), koju su proučavali zbog efekata na sprečavanju raka bubrega i dojke. U nekim studijama ta tvar je sprečavala širenje raka u organe gdje bi inače metastazirao. Iako nam nedostaje više znanstvenih dokaza, izgleda impresivno da trebamo jesti više tog bijelog materijala nego što smo navikli.

Može imati antiupalne efekte

Kronični upalni procesi utvrđeni su kao faktor za različite bolesti u zapadnoj civilizaciji. Zato je dobro činiti sve što može smanjiti upale, uključujući i jedenje naranči. Citrusi sadrže flavonoide, alkaloide, limonoide, kumarine, karotenoide, fenolne kiseline i eterična ulja, sve su to tvari koje imaju antiupalna djelovanja. Jedna studija iz 2013. pokazala je da pijenje narančinog soka barem 7 dana za redom smanjuje upalne markere. Smatra se da je u naranči to zasluga vitamina C i flavonoida hesperidina i naringenina.

Može ublažiti pomanjkanja u ishrani

U 18.st. naranče su doslovno spasile bezbrojne živote mornarima. Skorbut, koji se manifestirao krvarenjem iz desni i otežanim zarastanjem rana, bio je raširen među mornarima prije nego se britanski liječnik James Lind dosjetio mornarima dati limune i limete. To je zaista pomoglo, jer skorbut nastaje usljed pomanjkanja vitamina C. Na žalost, skorbut se opet pojavio, i to među ljudima s dijabetesom. Neke demografske grupe s nižim primanjima i danas pate od nedostatka vitamina C u prehrani, što bi se lako moglo nadoknaditi uzimanjem jedne naranče dnevno.

Naranča također pomaže da nam se lakše resorbira unos željeza. Dodavanje kriški naranče u salatu sa špinatom pomoći će vam da dobijete više željeza iz njega.

Što je s narančinim sokom?

Premda je on opjevan kao jutarnji nektar za dobro zdravlje, ipak valja paziti na neke detalje. Kupovni sokovi često sadrže ogromne količine šećera, aditiva i konzervansa. Osim toga, konzumiranje čitavog ploda napunit će vaš stomak vlaknima. U čaši soka možda su sadržane čak 3 naranče, a ispit ćete ih za tren oka.

Također treba imati na umu da se sok treba piti svježe iscijeđen. U industrijskim sokovima, osim dodavanja kemijskih sredstava, voće može biti staro i trulo. Sok se prethodno kuha, dodaju se sredstva za poboljšanje okusa, umjetne arome i slično.

Dobro je piti svježe iscijeđen sok uz masnu ili proteinsku hranu kako bi se usporila apsorpcija šećera. Ili ga treba uzimati uz obroke s visokim vrijednostima vlakana, kako bi se održala stabilna razina šećera u krvi.

Rizici od konzumiranja naranči

Ova superzvijezda bogata nutrijentima ipak ima nekoliko slabih strana.

Limunska kiselina je prirodni sastojak u naranči, koji može smetati ljudima s refluksom kiseline. To stanje nastaje kad se kiselina iz stomaka podiže u jednjak.

Kalij je također sastojak koji je dobrotvoran za većinu ljudi. Međutim, ako uzimate beta blokere (lijekovi za sniženje tlaka), višak kalija nije poželjan budući da ti lijekovi povisuju razinu kalija u tijelu. Iz istog razloga to može biti nezgodno i za ljude koji imaju slabu funkciju bubrega jer se višak kalija ne može efektno uklanjati, što vodi do hiperkalemije, što je štetno za srce.

Utjecaj na okoliš

Na žalost, iako su naranče toliko zdrave, njihov eko - socijalni otisak nije baš ružičast.

U uzgoju i branju naranči često se u mediteranskim zemljama oslanjaju na radnike migrante, koje se često ne tretira pravedno. Tisuće radnika iz istočne Europe i Afrike dolazi na plantaže u Italiji i Španjolskoj, gdje žive I rade u nedoličnim uvjetima. Mogli smo o tome gledati i čitati. Jedan od dokumentaraca na tu temu pod naslovom Europska prljava berba, nalazi se na Youtubu. Niske plaće, diskriminacija i loši uvjeti rada prate komercijalne industrije sokova i drugdje po svijetu.

Iz svih tih razloga sretna sam kad ogulim naranču s poznate plantaže, jednako kao i svako drugo voće i povrće koje nam donose naši mali uzgajivači. Sve to moramo imati na umu kad vidimo da su njihove cijene nešto više od onih iza kojih stoje bezbrojni obespravljeni nadničari koji privremeno spašavaju golu egzistenciju bez nade za budućnost.

U Brazilu se plantaže naranči šire i zbog toga se siječe prašuma, što ima strašne posljedice na klimu. Uz to, komercijalni uzgoj naranči koristi ogromne količine poljoprivrednih kemikalija: gnojiva, pesticida i herbicida, uključujući i zloglasni karcinogen, glifosat.

Stoga je prava radost uhvatiti kratku sezonu naših organski uzgajanih citrusa na Zelenom Kastvu!

U našim krajevima moguće je i zasaditi citruse u vlastitom vrtu, pa zašto to ne biste odmah napravili! Sadnice gorke i slatke naranče možete kupiti kod Nedjeljke na Zelenom Kastvu.

U Americi postoji nešto što se zove koktel drvo. Na jedno stablo citrusa nacijepljene su različite biljke (limun, naranča, mandarina, grejp), tako da se uštedi prostor.

Jeste li znali da se od kore citrusa može napraviti jeftino, prirodno sredstvo za čišćenje u domaćinstvu? Citrusno voće sadrži limonen, prirodno otapalo masnoća.

RECEPT

Trebat će vam:

kora citrusa (naranča, limun, mandarina, grejp...)

alkoholni ocat

voda (po želji)

staklenka s hermetičkim poklopcem

boca s raspršivačem

posuda za mjerenje, cjediljka.

Postupak

1. Koru citrusa stavite u staklenu posudu

2. Kad je napunite, kore prelijte alkoholnim octom.

3. Na staklenki napišite datum, te pustite da kore odstoje zatvorene oko dva tjedna. Otopina će biti spremna za korištenje kad bude imala jak miris citrusa i žućkastu boju.

4. Procijedite otopinu.

5. Dodajte vodu ako želite. Koncentracija ovisi o vašim potrebama i namjeri korištenja. Za srednju jačinu omjer bi trebao biti 1:1.

6. Otopinu stavite u bocu s raspršivačem i počnite koristiti! Dobili ste sjajno sredstvo za čišćenje masnoća u kuhinji, ali i svih ostalih površina u domu.

Nerazrijeđeno u frižideru sam čuvala 6 mjeseci.

Moj omiljeni novogodišnji poklon su ušećerene korice od naranče u čokoladi. 

RECEPT

Korice od organičnih naranči ogule se i narežu na štapiće široke oko 4 mm. Mogu se i osušiti pa ih pripravite kad budete imali vremena. (Tada ih treba prije kuhanja namočiti da omekšaju.)

Kuhaju se oko pola sata da izgube gorčinu. Zatim se ocijede i obrišu od suvišne vode.

Pripremi se šećerna otopina od 1 šalice šećera i 2 šalice vode. Kuha se otprilike pola sata na jakoj vatri da se napravi čvrsta kapljica kad se kapne na tanjurić (220 C na saharometru).

Korice se stave u priređenu otopinu i promiješaju tako da sve budu ravnomjerno ušećerene. Nakon 10 minuta slažu se jedna po jedna na mrežicu za kolače da se osuše, a prethodno se mogu uvaljati u kristal šećer. Ako želite napraviti de luxe poslasticu, kad su suhe (obično preko noći) umačite ih u otopljenu čokoladu. S iskustvom ćete postići najbolje rezultate – kako ih krisalizirati i kako temperirati čokoladu da bude glatka. Pronašla sam na webu i recept za ovu poslasticu bez šećera – prave se s medom i mljevenim kokosom. Možda i vi nađete neki svoj originalni način pa nam ga objavite na stranici Zelenog Kastva.